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孟非的重庆小面开启2.0模式,刺激传统餐饮老板

本文摘要:孟非童鞋的跨界,一下子让“重庆小面”这个地摊品类显得时尚一起。 在重庆,经营小面的商家们也开始演化,意图打造出2.0版本:他们不仅在煮面的标准化上下脚了功夫,而且还尝试在移动互联网上卖小面。 内参君指出,在今后数年,传统小吃商家的演化将是餐饮业的众多潮流。小面之后,哪个紧随而上呢? “一碗小面二两恰好,三种味道四方来,要五张凳子六个人不吃……”热腾腾的重庆小面正在这首小面歌的“演奏”下,纳敲了进占全国的热潮。

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孟非童鞋的跨界,一下子让“重庆小面”这个地摊品类显得时尚一起。    在重庆,经营小面的商家们也开始演化,意图打造出2.0版本:他们不仅在煮面的标准化上下脚了功夫,而且还尝试在移动互联网上卖小面。

    内参君指出,在今后数年,传统小吃商家的演化将是餐饮业的众多潮流。小面之后,哪个紧随而上呢?    “一碗小面二两恰好,三种味道四方来,要五张凳子六个人不吃……”热腾腾的重庆小面正在这首小面歌的“演奏”下,纳敲了进占全国的热潮。

    近日,餐友探访市场了解到,部分意图扩展的小面馆老板正在探寻流程标准化。重庆小面50强劲之一的手提包红牛肉面回应,他们已顺利探寻了一套小面标准化的流程,接下来,将在网上铺开卖面计划,目前正在检验适合的厂商合作。    左手标准化:一碗小面的线下功夫    “我每天只工作约2个小时。

”手提包红牛肉老板黄春巍说道,“原材料的挑选要求了牛肉面汤料的优劣,这一点必需由我来未尽。而切配、汤料以及下锅煮面等生产流程已全部构建了标准化。”    餐友在手提包红牛肉面旗下的门店内告知了几位消费者,完全所有人都实在标准化烹调的牛肉面与传统作法比起,口味并无区别。    不仅是手提包红牛肉面一家,餐友找到,重庆不少小面品牌皆已开始构建自己的标准化。

    由天宝面庄联合,重庆四家面馆构成的餐饮管理公司,目前已研发出有牛肉、杂酱、肥肠、酸菜、泡椒鸡杂等五款标准化小面,早已在其五家门店内仓储了。    天宝面庄老板尹贵良讲解,“与手提包红有所不同的是,我们不但实施了标准化,而且还构建了工厂化大生产。”只不过,更加早于之前,盅盅面已运营了半年的标准化流程。

    小面的标准化或许于是以沦为行业突破发展的一个风向。    在一个相接一个小面品牌展开标准化的探寻背后,不难看出,提升营收、降低成本、较慢扩展是他们的动因。    那么,手提包红通过标准化后,究竟构建了多少收益?    黄春巍说道,其16家店去年营业收入超强千万。

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    现在的手提包红牛肉面,单店每天 多能作出400碗,日营业额一万多元,一个月纯收入超过3万~5万元。这都得益于标准化减少了加盟店人工成本,提升了效率。    另外,标准化的生产也不利于扩展。

原本进一家小面店自学成本高,时间周期长,手提包红牛肉面从产品到作料全部仓储,10天才可开店, 最重要的是味道质量能获得充份的确保。    右手网络化:电商微商一个不少!    “今年我们还正式成立了重庆春巍餐饮管理公司,期望通过互联网将标准化的牛肉面推上全国。

”黄春巍说道。    他现在正在检验适合的厂商。

在渠道自由选择上,他打算通过微店以及淘宝店构建销售,目前已在研发多种快捷缴纳方式。    “重庆小面在全国乃至世界的接受度都十分低,今年以来,我们还接到了加拿大以及全国各地的小面创业者加盟催促。”黄春巍说道。

    只不过,今年2月,一家取名为挑挑面的重庆小面盒装款就已在网上亮相。    “上线 天就买了200盒,截至目前早已买了上万盒了。”昨日,挑挑面涉及负责人向讲解。    餐友在挑挑面的网店看见,该店目前有5种商品在购,分别是麻辣小面、豌杂面、红烧肉面、牛肉面以及四合一大礼盒系列,单盒价格在19.8元~39.8元。

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单盒皆是两人份,含有四两面条、两包酱料、不含两个罐头。    与我们日常生活中的小面比起,这样的价格非常低。上述负责人讲解,首先是因为原料成本高,其次由于目前还并未构建大规模生产。“以后大规模生产后,产品价格不会大幅度上升。

”    那么,高价的盒装小面究竟是哪些人在卖呢?    餐友从该网店的评论中看见,绝大部分消费者都是身处外地的重庆人,他们出售的原因完全都是为了不吃到家乡的味道。    趣读者:一碗小面如何流水化生产?    每一天,黄春巍收货后,就将牛肉放入凉水里漂去血水。    下午,由墩子师傅将牛肉蒸熟,开始切配。

为了确保每一块牛肉口感完全一致,每一坨牛肉都要经过除去、分条,切配工艺也要确保每块牛肉在一两左右。    炒料师傅则同时展开炒料、烧料工作。以烧料为事例,分析了每样材料的用料,比如一锅可以出有1000碗的汤料,必须敲15斤豆瓣、花椒、辣椒各三斤等。    然后,就是长达4小时的熬制,牛肉汤料和牛肉基本味道成型。

    然而,这时并无法意图将牛肉和汤料填装,而是要让牛肉在汤料内洗净一晚上,这样才能更加熟透。    第二天,黄春巍再行将原料仓储至各个门店,仓储产品还包括牛肉、原汤以及辣椒、花椒和味精三种调料。    “ 终的调味怎么操作者很最重要。

各加盟商和直营店的人员也是经过培训的。”他讲解,只不过牛肉面等其他有浇头的面是归属于广义的重庆小面,与必须最少14味作料的狭义小面比起,汤料是 关键的。

在门店里,仅有是用量勺打作料,如果客人要较少辣或者其他的市场需求,均可构建个性化操作者。    另外,黄春巍在每个门店都加装了煮面器,既可以重复使用熬6份面,也可以分离煮面。

每份面的烹调时间为4分55秒,到时间后,自动过热。    一碗热腾腾的牛肉面就可以末端到顾客手上了。


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